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《食汇录:香酥厨娘,不外卖》第三章 八宝豆腐

阅读王 2020-11-22 11:13:17
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不成文的规矩?她辈分小,不受宠,不是男丁?现在不是追究这个的时候,白瑶华哂然一笑,借着汪总管的这股谦卑劲儿,向他提要求:“我要半斤龟肉,还有二两北沙参。”

汪总管马上应诺,交代底下人去办了。

老太太让做的是虫草炖鸭,大小姐要的怎么却是龟肉?秀芽暗自奇怪,但没敢开口。白瑶华今儿来厨房,是老太太的吩咐,汪总管的办事效率格外高,很快便送来了龟肉和北沙参,而且全是最好的品质。

果然顶着老太太的名头,待遇就是不一样。白瑶华把龟肉洗净斩块,北沙参切片,连同虫草一起放进炖盅里,隔水炖了起来。

文火炖汤,耗时费工,需要人盯着,白瑶华搬了把椅子,坐到炉子旁,吩咐秀芽道:“去找汪总管,领一份八宝豆腐的材料,再顺路把大少爷请来,我要做一道八宝豆腐给他尝尝。”

秀芽愣了一下:“大小姐,您要请大少爷来尝您的手艺?可是,您这会儿正在替老太太办差呢……”

白瑶华看出她眼中的疑惑,浅浅一笑:“我病中受大少爷颇多照拂,今儿好容易进了丁字号,当然要抓紧机会,请他来尝尝我的手艺,以示感谢了。”

大少爷的确对大小姐不错,但既然要感谢,为什么不多做几个好菜,只挑一个普普通通的八宝豆腐?秀芽依旧满腹疑惑,但没敢再问东问西,赶紧擦擦手,朝外去了。

白瑶华放下手中的铜火箸,移步窗前,看着秀芽快步走着,出了丁字号的大门。

要想彻底摆脱悲惨的命运,光靠避见祝季同是不行的,她必须尽快在白家崭露头角,拥有话语权,让所有人都不能再忽视她的存在,将她随意摆布;而祝季同来送雪蛤,说明有个机会就近在眼前,她一定要好好把握。

秀芽的动作很快,不到一炷香的功夫,就挽着竹篮,带着大少爷,迈进了丁字号的院门。

白家的大少爷,名叫白迆,是二房长子,虽然年轻,但自从十四岁,就跟随他爹在外打点白家的生意往来,在白家讲话很有分量。他年少有为,脾气略显暴躁,但很有责任感,对她这个堂妹照顾有加。这是本尊结下的善缘,不然她今儿也不敢贸然将他请来。

白迆是白家有名的美男子,生得浓眉大眼,仪表堂堂,每每有需要露面的活儿,老太太都爱派他去,但今儿他身后,跟了个约莫十四五岁的少年,身材硕长,唇红齿白,一双湛黑的眸子亮若辰星,气质却又沉静过人,竟是把他给比了下去。

哪儿来的美少年,竟是没见过,白瑶华诧异片刻,迎了出去。

白迆一见着她,就抱怨开了:“瑶华,雪蛤已经得了,我这儿正忙着宴请贵客的事情呢,你有什么好菜,非得我这时候来尝?”

白瑶华笑着行礼:“不知道大哥正忙着,真是罪过,只是今儿好容易进了丁字号,想请大哥来尝一道八宝豆腐。”

白迆摆摆手,后退半步,向她介绍身后的少年,言辞间态度很是恭敬:“这位是朱修文,朱公子,我刚才正同他下棋,你屋里的丫鬟匆匆来请,我不好将他一人丢下,便带他一起来了。”

他刚才不是正忙着宴请贵客的事情吗,怎么又变成同朱公子一起下棋了?白瑶华看了他一眼,敛衣屈膝,给他口中的朱修文朱公子行礼。

这朱修文看着年少,性子却冷,略微点点头,就算是回了礼。

白迆将他请至小厅坐下,让秀芽上了茶,他也只侧坐看窗外的风景,浑然不在意他们要做什么的样子。

白迆留了秀芽在小厅伺候,自己随白瑶华进了厨房,催促她道:“八宝豆腐呢,赶紧做,我同朱公子的那盘棋,还没下完呢!”

“大哥放心,快得很。”白瑶华说着,打开了秀芽拎回来的篮子,但才扫了一眼,眉头就皱了起来,“不是说了要做八宝豆腐么,怎么却没有给我准备鸡蛋和猪皮?”

身为白家长子长孙,白迆的厨艺,自然是过硬的,一听她这话,就好奇了起来:“做八宝豆腐,还需要鸡蛋和猪皮?”

白瑶华把白迆惊讶的表情尽收眼底,心里头松了口气,看来她这道菜选对了:“不是做八宝豆腐需要鸡蛋和猪皮,而是做鸡茸,需要鸡蛋和猪皮。”

“做鸡茸需要鸡蛋和猪皮?”白迆还是很纳闷。他不等白瑶华开口,自己扬声叫小厮,让他一路跑着,找汪总管领了鸡蛋和猪皮来,催着白瑶华赶紧动手。

白瑶华洗净双手,挑出一块最嫩的鸡胸肉,用猪皮垫着放在砧板上,拿刀背将其硺成泥;再把鸡胸泥放进碗里,加上蛋白,拿筷子顺着一个方向搅。那鸡肉里的筋丝,便渐渐地缠住了筷子,她就此不住地把筋丝挑出来,继续搅动,直至筷子上再没了筋丝,只剩下幼嫩的鸡茸,方才停手。

“原来鸡蛋和猪皮,是这样用的?”白迆看得目不转睛。

白瑶华微微一笑,把做好的鸡茸放到一旁,取过菜刀,手起刀落,转眼把做八宝豆腐的各种材料都剁成了茸。

白迆细看她的手法,赞道:“你病了这一场,刀法倒是精进了。”

“多谢大哥夸奖。”白瑶华抬起头,冲他笑了笑,将浓鲜的鸡汤烧沸,加入刚才剁成茸的冬菇、松子仁和火腿,最后再拿嫩豆花一滚,趁热盛了起来。

鲜香四溢,翠绿的葱花撒在颤巍巍的豆花上,和黑亮的冬菇、金黄的松子仁、鲜红的火腿相映成趣,勾得人馋虫大动,恨不得立时抱起碗,将其一口吞下肚。

白迆看着这碗八宝豆腐,还没品尝,眼中已先有了惊叹之意。白瑶华盛了一碗,连着调羹,递到他手里:“大哥,趁热尝尝,也不知合不合你的口味。”

白迆舀起一勺,尝了一口,只觉得鸡茸嫩滑无比,堪与豆花媲美,却又比豆花更多了几分鲜香。他特意挑出一点鸡茸,仔细地看,由衷赞道:“瑶华,你这法子看似简单,效果却非同寻常,大哥行走厨房,也不是一天两天了,但这样入口即化的鸡茸,还真是头一次尝到。”

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